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新京報(bào)訊（記者 王萍）7月12日，據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與餐飲大數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《2021中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，受疫情影響，2021年一季度與2019年一季度對(duì)比餐飲門(mén)店總數(shù)下降20%，餐飲行業(yè)受疫情影響較大。值得注意的是，連鎖餐飲業(yè)態(tài)同時(shí)段只下降了6%，說(shuō)明連鎖餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。

報(bào)告顯示，受新冠疫情的影響，2020年全國(guó)餐飲收入為3.95萬(wàn)億元，同比下降了16.6%，同時(shí)，大量的餐飲門(mén)店由于疫情的影響關(guān)門(mén)倒閉。從2019年一季度開(kāi)始到2021年一季度，全國(guó)餐飲的門(mén)店總數(shù)從905.6萬(wàn)家下降到760.1萬(wàn)家，減少了近20%。相較于連鎖餐飲企業(yè)普遍資金儲(chǔ)備較為充足，應(yīng)對(duì)危機(jī)的方法更加多樣，在疫情過(guò)后也能在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常乃至出現(xiàn)反彈，小型餐飲企業(yè)由于自身原因抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較差，遭遇到新冠疫情影響后難以生存，數(shù)量大幅度減少。

在各地區(qū)連鎖餐飲門(mén)店數(shù)量變化方面，截至2021年一季度，東北地區(qū)的門(mén)店數(shù)量下降最為明顯，比兩年前減少了16.2%，華南、西北和西南三個(gè)地區(qū)的數(shù)量反而比兩年前有所增加。隨著疫情被有效控制之后，大多數(shù)地區(qū)的生意指數(shù)有明顯回升，基本回到疫情前的經(jīng)營(yíng)狀況。其中以武漢為代表的華中地區(qū)，在2020年下半年的數(shù)據(jù)甚至比上半年翻了一番。但東北地區(qū)從2019年以來(lái)伴隨著門(mén)店數(shù)量的減少，連鎖餐飲行業(yè)的生意指數(shù)一直低迷，2021年一季度的生意指數(shù)只有兩年前的一半左右，整體的經(jīng)營(yíng)狀況令人擔(dān)憂(yōu)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，目前市場(chǎng)仍然處于后疫情時(shí)期，安全警報(bào)并未消失。相對(duì)于一般餐飲企業(yè)，連鎖餐飲企業(yè)在合理規(guī)劃的前提下擴(kuò)大規(guī)模將會(huì)占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，取得更大的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。同時(shí)，隨著線上化、移動(dòng)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售模式的不斷完善，未來(lái)的連鎖經(jīng)營(yíng)將越來(lái)越不會(huì)受到地理因素的限制，將徹底改變地域差異所造成的商業(yè)壁壘。

此外，疫情的出現(xiàn)從某種程度上倒逼著餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了重新的洗牌，數(shù)據(jù)表明一、二線城市的連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)量已趨飽和，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的空間不大。而三線城市及以下無(wú)論在門(mén)店數(shù)量還是銷(xiāo)售額方面都有著巨大的空間，未來(lái)連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展擴(kuò)張應(yīng)該把重點(diǎn)放在這些地區(qū)。

新京報(bào)記者 王萍
編輯 秦勝南 校對(duì) 李世輝

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