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  近日，由餐飲老板內參和美團點評聯合推出的《中國餐飲大數據2020》重磅發布。
《中國餐飲大數據2020》是基于美團平臺4.5億用戶的消費數據、590萬活躍商家和餐飲老板內參8年的行業深耕，為大家介紹這個4.6萬億元的餐飲市場到底發生了什么、正在發生什么以及未來可能發生什么。今天，餐小哥就帶你從《中國餐飲大數據2020》分析客源，帶你把握市場，抓住客戶。
焦點一：外賣
如果問餐飲人今年的熱度最高的是什么，恐怕很多人都會回答：直播帶貨。直播帶貨固然火熱，但不可忽視的是外賣市場也在悄然崛起，而且近幾年都是處于上升態勢。

2019年我國外賣行業交易額為6749.6億元，相比2018年增長43.9%，繼續保持增長態勢。外賣產業的滲透率繼續提升，2019年全年外賣產業滲透率達到14.4%，比2018年提升3.4%。這表明：2019年，外賣在國民餐飲消費中的地位進一步提升。
2018年之前，我國外賣行業發展的主要驅動力是用戶數量的增長，2018年之后外賣用戶數量的增長速度逐漸放緩，至2019年增速首次降到個位數。
而在2019年，用戶人均年消費單量增長至32.5單，用戶消費頻次的年增長率達22.6%，連續兩年超過用戶數量的增長率。這標志著外賣行業發展的驅動力已經從用戶規模增長轉為消費頻次增長。這種情況下如何吸引客戶的回頭率將會是接下來餐飲企業的重中之重。
而在外賣渠道方面，數據顯示，2020年新冠疫情期間中國98.6%的餐飲企業通過外賣平臺開展外賣業務，50%餐飲企業的外賣業務渠道是小程序，19.8%餐飲企業通過自身企業APP開展外賣業務。
焦點二：火鍋
從美團點評的線上交易量來看，2019年的前三甲是火鍋、小吃快餐、川菜；從交易額來看，則是火鍋、川菜、粵菜——在兩個榜單上都拔得頭籌，火鍋在業內的霸主地位依舊牢固。穩定的利潤、標準化的產品、成熟的組織建設、強大的品牌力、未來可期的數據積淀——新茶飲品牌憑借“零售+餐飲”的雙重特性，成了2019年的熱門標的，顯然，這種熱度還將持續。
焦點三：小龍蝦
據《每日經濟新聞》數據，2014 年至2018年期間，共有1440億元的資金投入到餐飲產業中，其中1200多億元直接投入后端供應鏈。2019年，供應鏈的重要性被提升到了“戰略”級別，行業逐漸意識到其重要性——尤其是小龍蝦這種熱門單品賽道，玩不轉供應鏈，你很難在這個品類生存。

2019年，餐飲供應鏈的最大一筆融資來自信良記。這家以“小龍蝦” 爆品起家、為餐企提供增量產品的企業，完成了3億元的新一輪融資。
總結
從以上看“辣”、“鮮”、“甜”是最受歡迎的，數據顯示，90后、95后、00后對“辣” 的喜愛比例均超過了50%，90前消費者愛吃“辣”的人群占比則相對偏少，反而在更加健康養生的“鮮味”偏好上貢獻了39.7% 的力量；“甜”味型中，占比最高的則是00后的消費者。
進一步對比95后和00后的餐飲品類偏好可以發現：95后的偏好前5名中，火鍋涮菜品類占據了4個席位，而00后的偏好前5名中，則明顯進入了“甜” 口品類，如奶茶果汁、港式甜品等。
同時，餐飲企業也應該根據自身的產品屬性，找到自己的那一部分客源，利用好大數據分析，做好產品的規劃，真正的從客戶的愛好、喜好等等方面抓住客戶的心理。